Okolo maminej zástery som sa motal odmalička. Pomáhal som pri varení aj pečení. Vianočné koláče, sladké raňajky, prvé obedy, pokusy aj omyly… Kuchyňa skrátka bola vždy miestom, ktoré ma lákalo a neváhal som sa chopiť varechy. 🙂 Práve táto vášeň mi pomohla pri výbere strednej školy, kde voľba padla na kuchárinu.
Drina, ktorú však milujem
Štúdiom som získal základ, ktorý som plne využil po skončení školy, kedy som odišiel do Nemecka. Počas nabitých a často krát vyčerpávajúcich štyroch rokov som tam zažil tú ozajstnú a najväčšiu školu. V reštaurácii neďaleko Kolýna nad Rýnom som začínal ako pomocný kuchár a postupne som sa vypracoval až na vedúceho prevádzky. Okrem toho, že to bola pre mňa najväčšia životná škola, som tam pochopil aj všetky „zákony“ gastronómie. Zdokonaľoval som sa nie len vo svjom remesla ale aj svoje jazyky. Angličtina, nemčina a chorvátština boli na dennom poriadku, kedže majiteľ reštaurácie bol Chorvát. 🙂 Bola to drina, ktorú som však miloval. Makal som šesť dní v týždni, niekedy aj mesiac v kuse. Každý deň mi otváral nové obzory a učil nové veci. Každý deň som bol bližšie k poznaniu akým smerom sa chcem v kuchyni poberať.
Na ceste späť domov
Po čase som sa chcel priblížiť domovu a strávil som istý čas v Rakúsku v rodinnej reštaurácii v objatí viníc, ktorá prirodzene voňala lokálno rakúskou kuchyňou.
Po návrate do Bratislavy som sa vďaka týmto bohatým skúsenostiam zo zahraničia dokázal oveľa lepšie rozhodnúť čomu sa venovať. Rozhodol som sa prijať ponuku z reštaurácie Matyšák, kde sa moja kariéra pomerne rýchlo rozbehla. Absolvoval som mnoho medzinárodných súťaží, začal som si fotievať svoje výtvory na tanieroch, objavil som čaro pestovania vlastných bylín, ktoré používam do varenia. Milujem v kuchynu používať byliny či zeleninu z vlastnej záhrady.
Keď nevarím, športujem
Keď nevarím, tak trávim čas so svojou rodinou a športom. Ten ma dokáže celého pohltiť, milujem výzvy aj extrém. Baví ma crossfit, spartan race, turistika s výzvou aj dvíhanie činiek. Telesná aktivita je pre mňa skvelým resetom po náročnom dni či týždni.
Varenie je moja vášeň a radosť. Moje jedlá často voňajú po škorici, kardamóne či badyáne. Nedám dopustiť na cesnak, ktorý je pre mňa najtop zelenina a skvelé víno, ktoré dokáže vytvoriť fantastický základ pre akékoľvek chutné jedlo.
Milujem tvoriť z čerstvých lokálnych surovín. Chrumkavá zelenina, poctivé mäso, vyvážené chute, litre kvalitného olivového oleja. Zneje vám to ako úžasné letné barbaque s priateľmi? Je to tak! Bavia ma farby na taniery no nie viac, ako blažený výraz môjho klienta. 🙂 Bude mi obrovským potešením pre vás variť!
Galéria
